L'église paroissiale Saint-Gervais Saint-Protais a été consacrée en 1119 par le pape Calixte II. Cette église romane voit sa nef ravagée en 1123 par un incendie. Elle est reconstruite dès 1160. Grâce au financement de la reine Blanche de Castille, les Gisorsiens érigent un chœur gothique consacré en 1249. Il est élevé selon le modèle chartrain, courant à l'époque en lle-de-France avec une élévation à trois niveaux : grandes arcades, triforium et fenêtres hautes percées d'ocuti.Gràce aux financements des confréries de charité et des corporations de métiers, l'église connaît de multiples transformations dès  la fin du XV siècle avec l'ajout de chapelles rayonnantes et d'un déambula-toire au niveau du chœur. Confiés aux Grappins, une famille d'architectes du Vexin, les travaux se poursuivent au XVl siècle avec la reconstruction de la nef et des chapelles des bas-côtés en style gothique flamboyant puis de la façade ornée de motifs Renaissance.